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流动的巧克力炸丸子
从乔装假扮成中世纪传教士，从头到脚裹着一件黑色或深色的连身长袍的“双球形包奶油蛋糕”(Religieuse)，或是醉得不醒人事的弥勒佛“蓝姆酒水果蛋糕”(Baba)，甚或形如闪电的“长形夹巧克力奶油的糖面糕点”(Eclair)，酸酸甜甜的“橘子白巧克力慕斯”或是微醺的香甜美人“芒果蓝姆酒杏仁慕斯”⋯⋯每一道糕点的颜色都恰如其份地掌握了糕点本身的个性，使入眼之际，已经对它的美味了然于心。
法国糕点师傅对色彩的敏感度，也同样地表现在单一食材上。
羊肚菌贝列斯鸡
随便举一个例子: 苹果。这个让亚当与夏娃又爱又恨的禁果，尽管背负着禁忌的十字架，却是法国人最爱的食材，连顶顶大名的塞尚都说:“我要以一颗苹果征服巴黎。”的确，话说完不久，他以苹果为主的静物画，就引发了整个法国绘画界的革命；如果撇开塞尚的绘画技巧与风格，光从塞尚画中所显示出来的苹果的颜色来看，就可以区分出不下十多种不同的颜色，同样的细腻也发生在法国的料理界。
根据法国美食宝典粗略的计算，法国有九百种以上料理苹果的方式；从煮的，炸的，烤的，煎的，到压汁，发酵酿酒，手法完全不同，却同样受到欢迎；而且，苹果之所以如此受挑剔的老法欢迎，普及民间的每一个角落，完全并非一人主导，登高一呼:“大家努力吃苹果，青春健康永长久。”所产生的上起下效的反应；而是完全发自内心、真真正正的“全民运动”。
我简单地介绍几种让我最有感觉的
让我尝过以后，马上出奔法国的小麦草与青柠檬色的青苹果鸡尾酒与刚出炉的金黄色“苹果塔”（ Tarte auxpommes) ；一下刀，马上从苹果中冒出烟雾，让西泽等大英雄闻到也昏迷不醒的埃及艳后的红色“香草蓝姆酒烧苹果”；或者我尝试了数次都失败，终于在第N 次革命之后成功的橙黄色的“苹果派”( Tarte Tatin)，若再加几汤匙冰凉的白色鲜奶油搭配享用，就算身处乌烟瘴气的世界，也会因为它的存在而感觉稍稍的幸福；至于简单好吃的黄色“苹果油炸饼”( Beignet aux pommes) |
