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如果你实在不喜欢吃苹果，也不在乎“多吃苹果，美容防癌”的口号，没关系，法国厨师还发明了让你我不吃苹果，但是仍然能品尝苹果美味的方式。学菲律宾胖警察锻练身体，每天跑菜市场买个一斤苹果，再努力地提回家，压成苹果原汁，保证比外头超市卖的标榜100% 原汁，却是浓缩果汁还原的口感来得真实很多；若你有吃早餐的习惯，我建议你可以加糖水煮烂，做成麦穗色的苹果泥( Compote) 或者苹果果酱，涂面包吃；若是再搭配苹果制成的苹果酒(Cidre)，那一餐下来，简直比百分之百还要完美了。
仅仅以一颗简单的苹果，法国糕饼师傅发挥他们的想象力，设计出口感与颜色多变的甜点，实在让我不能不佩服他们的想象力与技艺。
四季的料理调色盘
对四季的变化随之带来的周遭环境及食材的改变极为敏感的法国人厨师，同样的敏感也出现在餐盘——这个料理师的调色盘——的食材的选择与搭配上。
为了表现出春天的明媚，再加上四月是青芦笋的季节，厨师利用半生不熟的蛋黄蛋白与绿色的青芦笋的组合，盎然明亮的春意跃然于盘间；又或者，同样地以青芦笋为主，搭配鲜嫩多汁的龙虾与季节新鲜香菇而成的红绿色彩为主的“青芦笋香菇龙虾千层酥盒”，不仅表现出季节的颜色，还凸显出法国料理调色盘所强调的对比色概念。
水果，在四季分明的法国料理，更是主角。
无论是标榜精致美食的法国高档餐厅，或者是街头巷尾、稍微象样点的酒吧间，没有一家餐厅的菜单上的甜点栏不写着这么一句: 季节水果甜点。四月的草莓、樱桃与覆盆子，秋季的酪梨，入冬后的甜瓜与葡萄⋯⋯每一季的食材都有不同的颜色，结合了季节的独特性、个人的想象力，为厨师们提供了无限宽广的可能。
另一方面，深受法国印象派与日本浮世绘影响的法国料理师，餐盘中的色彩与构图，同样地强调了印象与简约的表现。
比如深受两者影响的米谢尔和皮耶• 托格侯(Michel& Pierre Troisgros)，取自印象派绘画的灵感而创作的“画家的调色盘”(La Palette de peintre)，以当季所产的新鲜红酒葱泥梭鲈鱼水果，以及五颜六色的水果酱汁，搭配稀释的奶油汁，即兴地创作成一道道图像、口感、颜色与光影明暗变化皆不同的印象派水果拼盘；此外，名满天下的“酸模鲑鱼”(L’escalope de saumon l’oseille)，更是巧夺天工，以盘为画布的日本浮世绘精神之作: 淡黄色的浓香奶油汁上，漂浮着几瓣草绿色的酸模叶，鲜嫩的橘色鲑鱼宛如没入山林前的夕阳，散发着最后一道灿烂的光芒。
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