| 
虽然法国的料理调色盘，一直以来都呈现多彩多姿的面貌，但是随着季节的变化，也随之产生如流行时尚的心理效应；如色彩缤纷的春夏料理，到了秋冬，就逐渐地黯淡下来，成为色彩较偏暖色系，也较单一的黑色或白色。
这当然不仅仅因为秋冬的食材本身的颜色，如黑色的松露与深色或鹅黄色的动物内脏，原本就比较偏向暖色系；也因为秋冬季时，人的心理需求，与春夏时似乎有着明显的不同。
白黑等单一色彩让人的情绪容易稳定下来，也比较容易产生饱足、安定的心理；相对于春夏时，人们比较喜欢明亮清爽多元化的颜色，以减低食物摄取时所产生的过量的心理负担。
今日的法国料理，受到地中海料理与日本料理追求自然、原味、原色的影响，餐桌上的颜色愈来愈趋于灰暗、单色调或统一色调，昔日花俏多彩的节庆气氛，渐渐地被一切以自然朴素的饮食原则所取代。未来的法国餐桌，究竟还会出现什么样的改变呢？且让我们拭目以待。 |
