“追其本源，茶事之会，为一期一会，即使同主同客可反复多次举行茶事，也不能再现此时此刻之事。每次茶事之会，实为我一生一度之会。由此，主人要千方百计，尽深情实意，不能有半点疏忽。客人也须以此世不再相逢之情赴会，热心领受主人的每一个细小的匠心，以诚相交。此便是：一期一会。”此语出自日本江户幕府末期的大茶人井伊直弼（1815-1860）所著的《茶汤一会集》一书。“一期一会”旨在提醒人们要珍惜身边转瞬即逝的机缘，并为人生中可能仅有的一次相会，付出全部的心力；倘若漫不经心，轻忽眼前所有，便将会是比擦肩而过更为纠结的遗憾。 片片茶叶情 在中国深邃的茶文化中，有一些茶叶如果保存妥当，能够延续几十年甚至更长时间，被喻为“可以喝的古董”。在这个秋意盎然、金黄色银杏叶落英满地的时节，本刊记者走进福茗堂茶庄，与茶师“一期一会”中感悟茶叶及茶具的收藏。 普洱 普洱有生茶和熟茶之分，生茶是自然发酵，相对与人工发酵的熟茶,生茶更有收藏价值。熟茶的品质在发酵的时候就已经形成。而生茶随着时间的推移，香味更醇，有回甘，口感越来越有劲，如果保存妥当，可以存50年之久。生茶在开始的时候价格比较低，但会随着年份的增加而越来越贵，但要注意保存，衡温衡湿，防止串味。 上世纪70年代以前的普洱都是生茶，因为那时还没有熟茶发酵的工艺。普洱茶和欧洲的葡萄酒一样，也看出身的山头、茶园以及不同年份。但是说到投资的话，千万不能跟风，建议选择自己喜欢的口感。普洱属于重发酵的黑茶，用100度沸腾水冲泡，首次浸泡时间半至一分钟，可以冲泡四五次，每次浸泡时间递增20秒。 铁观音 青蒂、绿叶红镶边、汤色橙黄明亮、带兰花的幽香、茶味醇厚、回甘力强的观音韵，这些均为传统安溪铁观音茶的美誉。然而，在近10年间，现代茶农的制茶作业方式——如过早采摘茶叶、以冷气机及抽湿机进行晒青及凉青的工序、以高温的煤气代替温文的炭火、缩减摇青的次数等等——这些以科技替自然、以量替质、以省时省力替精工细作的破坏性制法，令铁观音茶的盛名去之殆尽。 传统铁观音茶停产至今己逾10年，市场上再见不到具有绿叶红镶边质量特点的传统铁观音茶踪影，取而代之的是清香型铁观音茶。为使这一具有300多年历史的传统工艺在失传以前得以保留下来，福茗堂毅然决定在铁观音原产地福建安溪西坪松严村，设立传统铁观音制作研究中心。厂房一带的茶园，海拔高度达700米以上，为茶树生长的良好基地，正所谓“高山出好茶”。传统铁观音的制法现在已经被国家列为非物质文化遗产。该采制工作受气候条件制约。 靠天制茶，雨天、雾天制不出品质好的茶，没有阳光晒不了青，雾天相对湿度大，制茶过程芽梢走水困难，严重影响摇青和静置过程芽梢随着失水（又称走水）而发生的一系列理化变化，铁观音特有的色、香、味难以形成，产品质量不是青气就是闷味。 铁观音属于半发酵的青茶，用100度沸腾水冲泡，首次浸泡时间一分钟，可以冲泡7至10次，每次浸泡时间递增20秒。 款款茶道具 匡时拍卖行今年秋天首推“日本茶道具”专场，在与匡时瓷杂部经理孔超聊及设立该专场的初衷时，本刊记者被“在享受生活的同时做投资”所吸引。如果说中国的茶文化在于品茗，那么日本茶道则更加注重茶之载体。从茶壶、茶托、茶叶筒中尽享茶生活的精致，尽享主人与客人在一期一会中的点点滴滴。 日本茶道相信喝茶从水源开始，所以日本茶道具比传统的中国茶具中多了“煮水器”，也就是金、银、铁制茶壶，经特制茶壶煮出来的水富含更多的矿物质，能更好地泡出茶水。日本茶道相信喝茶是一件朴素的事情，正如交友与生活，没有华丽的外表，却有着精湛低调的细心工艺。 铁壶的历史长达三四百年，经历了日本的战乱及经济复兴；大环境的起起伏伏间接影响铁壶的兴盛衰败，这段期间新开或倒闭的店家自然不在少数；然而每一个能在历史上留名的堂号，背后必定都有几个成功的釜师，靠着他们精湛的手艺，为各个堂号留下传世的铁壶。每把铁壶背后都有一个小故事，这不仅仅是段历史记载，更代表釜师的心境。从壶身的结横和文路欣赏釜师的功力与细腻。从每一个小细节品味釜师创作时的心境，仿佛代表釜师穿越时空与我们对话。只要细细观察，将能探索壶中的千言万语。（文／本刊记者 徐旻) |
