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花样火锅:天下美味一锅打进
艺术中国  |  时间: 2006-11-20 08:43:36   |  文章来源: 新京报


  变形

“奔驰”锅底 牛奶、泡菜都可以装

  顾名思义,奔驰锅底,乃是因锅底的形状与奔驰车标极为相似,三味锅底,任意搭配出各自喜欢的味道。店家提供多种锅底,有番茄味、泡菜、牛奶、海鲜粥以及台湾香辣和四川麻辣等。而其中尤以泡菜锅底和牛奶锅底最值得一试。

  泡菜锅底源于韩氏泡菜的精心酿造,鲜浓的泡菜汤中,包含着浅浅的酸辣和隐隐的甜味儿,口感清爽而不油腻,多数喜欢吃辣但是又惧怕辣的人会首选此款锅底。据该店厨师长介绍,韩国泡菜其实和东北酸菜有着相同的功效,就是能够最大程度地清除油腻,泡菜锅底就是为爱吃肥牛而又担心长胖的人设计,因此,最佳的涮品搭配以五花肉最佳。

  牛奶锅底乍一听之下,还是有点担心用这种汤做锅底会不会粘锅,其实牛奶锅底并不完全是牛奶做汤,里面融合了青藏的砖茶粉,还有一点水果片,口感清香、恬淡。羊肉片的膻味在经历了牛奶锅的涮礼之后,剩下的只是纯纯的肉香了。另外店中有私家腌制的鸡块,也非常适合在这款锅底中做涮品,涮后口感相当鲜嫩。玉米、各种菌类和红薯、土豆等涮品,在这种汤锅中涮后,都会有更加本真的味道和鲜香留在口中。由于牛奶本身含有丰富的钙质及铁质,肉类在其中烫煮能充分吸收营养,所以牛奶火锅的营养价值比较高,女士们食用后还可达到嫩肤效果。另外,牛奶本身就有滋补、暖胃的功效,适宜冬天食用。

  因为在锅底上做足了工夫,所以,上述两款锅底基本上是不需要搭配小料的。如果喜欢,可以尝试牛奶锅底搭配海鲜小料,涮品的新鲜与鲜美,保存得相当完好。

  觅食地:红孔雀火锅吧,宣武区陶然亭路16号西藏证券楼下。

  环境点评:装修独具风格,垂下的珠联和高背的软座还有敦厚的咖啡杯,每一处都相当考究。点心值得一提,老板以前是做粤菜出身,因此点心的做工相当讲究。在吃火锅之前,可以吃到内藏冰激凌的雪天使,还有用糯米做的水晶水果。而独家腌制的水晶蓑衣小萝卜,有韩式泡菜的风范,是餐前开胃和消腻的好配菜。

  近期活动:这里正在举行店庆活动,中午和晚上的自助消费分别为32元和45元,过生日的话还可以凭借本人身份证享受半价优惠。

很特别的日式纸火锅。

日式纸火锅 汤底更清爽

  日本火锅美味而多样,汤底多以昆布、柴鱼或味噌为主,汤底清淡所以能突显材料原有的美味。

  纸火锅是一款不见明火的火锅,通过电磁炉进行加热。一片带孔的铁片放在小竹筐里,然后再按照筐的形状将一种特制的纸铺在其中。据介绍,这种特殊的纸火锅发明于1940年,原本是日本“雪雁火锅”的专门器皿,而这种特殊构造的纸,则是为了吸收雪雁肉的油脂,让口感较清爽而不腻。这张纸可在高温下烹煮3小时利用纸可吸收杂质与油腻的特性,来维持汤底的清爽,让久煮的食物保有原本的鲜美。因此,纸火锅的涮品当中,首推海鲜。

  纸火锅当中的汤十分讲究,是用木鱼花和高级海带熬制而成的,但看上去却相当清淡。电磁炉通过铁片导热后,包在纸中的汤逐渐变热直至沸腾,这时再放入时令海鲜,如三文鱼、比目鱼、花蛤、扇贝金枪鱼等,简单涮过之后,各色海鲜均很好地保证了原有的味道,汤也更加鲜美。另外,在海鲜拼盘中,还有银杏果、大葱、白菜和蘑菇等,配料多以清淡的蔬菜为主,不仅味道鲜美,还有降火的功效。纸火锅同样体现了日餐的传统,尽可能保持食物原有的鲜美,清淡香口,不需要搭配任何小料。

  觅食地:中国大饭店滩万餐厅,纸火锅消费420元起。

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