11月7日,立冬。
“立冬之日,水始冰,地始冻。”立冬,该是进入冬天的第一个节气,也是该开始进补的一个标志。
冬季,气候寒冷,阴盛阳衰。人体受寒冷气温的影响,机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此,合理地调整饮食,保证人体必需营养素的充足,是十分必要的。而对于这一点,各地可是有各地的高招。
可爱的冬补
“冬季萝卜赛人参”;
“冬季进补,春天打虎”;
“冬季不吃肉,冻掉脚趾头”;
“冬吃萝卜夏吃姜,大病小灾一扫光”;
……
这一句句由我们前辈总结出来的冬补饮食谚语,不但阐述了冬补的重要性,更让本是俗常的“冬补”,变得可爱起来!
据说,远在汉代,已经有了冬补的讲究。有一年冬天,奇冷,很多人冻坏了耳朵。医圣张仲景发明了一道药膳汤:祛寒娇耳汤。他根据“药食同源”理论,选一些祛寒药物连同辣椒放到锅里煎熬;再用面粉加水和成面团,擀成薄片,包上羊肉馅,做成耳朵形状的娇耳,下锅煮熟。这祛寒娇耳汤一下肚,周身发暖,两耳发热,冻坏的烂耳朵很快好了。其实,这就是后来北方人过年一定要吃的饺子。由此也就有了“冬至吃饺子”的俗语。
古人尚知冬季进补的重要,何况是现代社会的我们。科学饮食已经越来越为人们所重视,素食、药膳也因为占了健康的优势,而红极一时。遗憾的是,太多的餐厅过多地将经历花在了环境的打造、形象的包装,甚至菜品的研发也已经做得很到位了,就是忘了我们古人已经意识到的“因时施膳”。一年四季不见换的菜单,也只有在季节转换的时候,添加几个菜式,“聊表心意”。
在装潢越来越精致、菜品越来越高端的今天,我们诚挚地希望,看在我们的前辈给我们留下了这么多可爱的饮食谚语的份上,请餐饮从业者关注四季饮食的变化。就从这个冬天开始,让进补变得认真而可爱!
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