|
TOP1·醇香 宋聘号圆茶80年
加菲猫曾经有一句名言，“巧克力也有缺点。你吃了，它就没有了。”这句话也适合套用在对普洱茶的价值评定上。这种“能喝的古董”，它的珍贵并非只体现在弥久愈醇，更在于近乎残酷的损耗。中国的各类名茶中，惟一以年份论英雄的普洱茶在近两年来完全动摇了以西湖龙井为首的茶叶霸主地位。这首先得益于云南大片保存完好的大叶种古乔木，借助了生存环境中的野樟树独特的香气。制成新茶的时候都野性难驯，只是一旦成为老茶和古茶时却能越来越温柔敦厚。在不断开发出来的各种实用功能中，最被人看中的就是其药用价值，暖胃和中，甚至可以治愈感冒。
那些被认为奇货可居的老茶和古茶都是未经过任何渥堆工序，而直接经悠悠岁月自然发酵而成的陈年“生普”，一直是玩家心头的热爱；而与“生普”相对的使用快速陈化渥堆方式而成，也就是"熟普"。由于熟普柔顺滑口，虽在陈韵与口感上不及生普，刚刚学习喝普洱的生手，最好还是适宜寻找以摘采自乔木型古茶树、经渥堆与烘焙后的熟普入手。
在行家看来，对普洱品级的鉴赏，其实是有很严格的原则。从年限、出产地、商号、外包装一直到最隐蔽的内飞(茶叶里的标识)，这些多项识别的标准都有固定的形制。在清朝以前应属于"文献级"，目前已无任何茶品存留；清朝中叶以后为"贡茶级"，尊雍正年间产制的"普洱金瓜贡茶"为代表；清末后为"号字级"，有民间产制的"同庆号圆茶"、"宋聘号圆茶"等流传，茶品约一百年左右；而"印字级"则以产制于上世纪四十年代的"红印圆茶"与五十年代的"福禄贡茶"等茶品为代表。1968年以后，此时茶饼包装不再印上"中国茶叶公司"字号，改由各茶厂自行生产，统称"云南七子饼"，自此开始面市的大部分都已经是熟普了。
位列号字级的宋聘号始创于清代光绪初年，和同庆号、福元昌号、同兴号并称为四大贡茶茶庄。其中那些正厂出品的百年老茶在品茗界中已经成为一个极品的专有名词，一饼陈期90年正厂出的宋聘号圆茶曾经在茶叶拍卖史中创下过上百万的最高纪录。现存的绝大多数宋聘号与乾利贞联姻之后的乾利贞宋聘号，也是名茶中的稀有珍品。甚至在后来群起仿制的赝品中也有不少精品出现。
据茶艺乐园的主人陈国璋先生数十年的品茶经验，他认为上了陈期80年的古茶是饮用的最佳时期。如果是60年或70年的陈期，饮起来还会有些杂念，但一旦上了80年，茶就完全没有了一点烟火气，茶汤有着红葡萄酒一样的色泽，澄清鲜亮带油光，表面茶气有一层轻飘飘的感觉。“迷幻”，说的应该就是此时滋味吧。
据说如果真遇见高人，甚至还能品出老茶的经历—是否在一地终老或是四处颠沛流离。
TOP2·陈香 鸿泰昌号圆茶50年
鸿泰昌号和宋聘号相比，虽然同属号字级，但是只能算是后生晚辈。但正因为这样的江湖地位，促使它致力向外扩张，成为茶叶外销的急先锋。早在上世纪三十年代，鸿泰号茶庄即在泰国设立了分公司，名为“鸿泰昌号”，后又在香港及南洋各地设立了代理公司，名副其实地堪称普洱茶历史上的第一个庞大的“普洱帝国”。不过在人民公社成立以后，总部在倚邦的“鸿泰昌号”就消失了。从此鸿泰昌号孤悬海外。
当那些风光一时无两的号字级茶庄已经湮没殆尽时，鸿泰昌老号至今仍然默默地在泰国生存，以越南、泰国、缅甸等国的茶青制鸿泰昌普洱茶品，故“鸿泰昌圆茶”又叫“边境普洱”。"鸿泰昌号"早在清末就已经开始全部采摘古茶山的原料压制春尖普洱。现存的绝品存期有70年之久，且品格直逼任何一种大叶茶种的普洱茶极品。而陈期50年的鸿泰昌号圆茶(中国的鸿泰昌号消失前的最后一批)，也是难得觅到的珍品。
50年左右的老茶最适合在下雨天湿度大的时候泡上一壶，看浓得有如巧克力的茶汤上，会浮起一层深金的晕，吹之不散，说不定举盏时还能偶尔隐隐听得一两声悲凉的叹息。
|
