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黄盈京味话剧《卤煮》赴沪
日前，在一场名为《城市如舞台》的对谈讲座上，久未回归舞台的知名编剧宁财神，站出来为一出话剧摇旗呐喊，甚至说这是他认为“近几年最值得买票进场观看的话剧。”这出戏就是以北京名小吃为题材的话剧《卤煮》。作为“现代戏剧谷2013演出季剧目”，话剧《卤煮》将于8月9日-11日在上海戏剧学院上戏剧院演出三场。
黄盈带来“镇店之宝”
话剧《卤煮》由黄盈担任编剧和导演，他的很多部作品如《疯狂KTV》、《未完待续》、《花事如期》都曾经在上海成功上演。
这一次，黄盈受现代戏剧谷之邀，带来的是自己的“镇店之宝”，北京三部曲之话剧《卤煮》。这是一出以北京名小吃卤煮为题材的京味话剧。然后，让黄盈始料未及的是，他遇到的最大阻碍居然是上海观众不知道“卤煮”是什么。对此，宁财神倒是认为不成问题，“上海人不知道卤煮，就像北京人不知道腌笃鲜，这很正常。但其实我就特别爱吃卤煮，我至今还喜欢自己去寻找北京一些特别地道的卤煮小馆子，真的好吃。”
卤煮是一款北京小吃，源于皇家御膳“苏造肉”。随着清廷倒台，御厨流入民间，他们面对吃不起肉的老百姓，用心肝肺等内脏代替了肉，结果大受欢迎，成就了物美价廉的平民美食。谈到卤煮，宁财神十分兴奋，“好的卤煮特别讲究功夫，食材炖的要恰到好处，还要用老汤。就像这出话剧一样。我看过《卤煮》，很喜欢，这个戏的结构方式很像《茶馆》，但是比《茶馆》更进一步，节奏更明快，三代人的精神气质的切换更快一些，其中第二代传承人，就是老掌柜的那个儿子，他的变化就是现在整个时代的变化，就是急功近利、量化、一味追求GDP，躁动的时代都在体现他身上。卤煮是个载体，这个点找得特别好。”
《卤煮》记载城市之变 以小吃折射大时代
话剧《卤煮》的创意，来自于导演黄盈的亲身经历。作为一个土生土长的北京人，他第一次吃北京名小吃卤煮的时间是2006年，北京三部曲的第一部《枣树》在北京人艺演出的时候。在朋友的强烈推荐之下，他才第一次尝试了这种其貌不扬的北京小吃，结果竟然从此爱上了它。那家卤煮小店的老板秉承着少量精作的经营理念，每天备料不多，从而保证了口味特别纯正。此后，黄盈经常在排练结束之后，心心念念这一口美食而独自去吃，等到的经常是一句“没有了”。就是这句“没有了”让他感触良多。经过几年的酝酿，黄盈终于把卤煮小店的故事搬上了舞台，讲述那些曾经熟悉的事物“没有了”的故事。
《卤煮》能否得到上海观众的认可，对此黄盈表示并不担心，“一碗卤煮纪录的是城市之变，随着都市化进程的加快，新世纪以来，北京乃至全国所有的城市都发生着翻天覆地的变化，很多记忆里美好的东西都‘没有了’。消失的不仅是北京的胡同，也有上海的弄堂。”通过对谈，宁财神也支持了黄盈的观点：“现在上海街头好吃的东西都消失了，取而代之的是寿宁路上的小吃一条街，可我没有在那里吃到过像样的小吃。其实每个城市都是这样，石库门被拆掉，被改成新天地，包括原来住家附近的好的菜场，都不见了。去年，当闸北大宁地区最后一个好菜场消失后，我就愤怒地搬离了那里。”小吃折射大时代，不管是卤煮火烧还是生煎包子，承载的人情是相通的。
《卤煮》时代质感强
当被问及为什么这么晚才把《卤煮》这一出轰动北京的戏带到上海来的时候，黄盈表示自己也很无奈。话剧《卤煮》全体演员26人，以演员人数论，《卤煮》完全达到了院团大制作的演出规模，但是26人的演员阵容一直是持续演出的重大障碍，即使是场场爆满，要负担庞大剧组的巡演开支也显得捉襟见肘。另一方面，商业资本当得知这出名声在外的剧目演员多达26人的时候也纷纷咋舌，不敢接单。
编导黄盈笑称：“《卤煮》是一出违反商业规律的戏。在追求可复制性强、低成本、易放量的商业背景下，《卤煮》显得太过不合时宜。但我们坚持做，因为赔了总比没有了强。”
针对话剧运作的成本问题，宁财神不时插话说：“我写戏的时候会算帐，如果演员超过7人，那就很难有利润了，你(指黄盈)作26人的戏真的很有勇气。”谈到《卤煮》的可能性，宁财神提出：“这出戏非常适合改编电影，我们可以商量一下这个事情。做一个有时代质感的东西，这出戏是值得的。”(tg/文)
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