两位重要的收藏家——大型建材连锁店DIY总裁Frank Cohen（他的艺术藏品仅次于查尔斯·萨奇）与自1997年就基于伦敦的丹麦人Nicolai Frahm（他热衷于收藏战后欧洲抽象艺术品）正在将位于伦敦市中心的一间乳制品店打造为一间巨大的画廊——即Dairy画廊，它将与萨奇画廊（Saatchi Gallery）竞争以获得当代艺术爱好者们的关注。Frank Cohen与Nicolai Frahm将分别利用各自的藏品以及从其它渠道借来的作品举办展览。
坐落于大英博物馆附近，这个面积达1.25万平方英尺的仓库原本是Express Dairies的收奶站，Frank Cohen与Nicolai Frahm保留了它自然、工业化的设计。Dairy画廊将免收门票，另外还会有酒吧和酒廊——用Frank Cohen的话来说，这是因为“我们认为艺术应该是向每一个人开放的”。
Dairy画廊与同样免收门票的萨奇画廊的比较是不可避免的。两者会存在一些交集，但Dairy画廊将主要呈现个人展览而不是受查尔斯·萨奇青睐的群展。其在4月份的开幕展会带来瑞士艺术家约翰·阿穆雷德（John Armleder）的作品——Frank Cohen与Nicolai Frahm认为约翰·阿穆雷德（John Armleder）属于因艺术界对年轻艺术家的着迷而黯然失色的老艺术家。
“我们尝试给伦敦带来一个具有完全不同感觉（不同于萨奇画廊）的空间，”Frank Cohen说。在过去的数十年里，Frank Cohen建立起了包括英国现代艺术家LS Lowry及其他来自美国、德国、中国和印度的当代艺术家的作品在内的收藏体系。2003年，泰特美术馆任命Frank Cohen担任那一届特纳奖的评委，这给予了他肯定。他曾经在伍尔弗汉普顿开过画廊，但除了当地的观众之外很少有人造访。于是Frank Cohen关闭它，决定在伦敦找另一个空间。
在谈及收藏艺术品的费用时，Frank Cohen认为鉴于全球现在涌现出了如此多的亿万富翁，那么单一一件当代艺术品的价格飙升至5亿美元甚至更高只不过是时间的问题。“能够买得起这些作品的人不超过100万个，但能在一件作品上花1亿或两亿美元的人也够多了，”Frank Cohen表示。他还预测说：“你很快就能看到5亿美元一件的作品了；在我们有生之年，你也许还能看到10亿美元一件的作品。原因是现在出现了许多新买家。每个有钱人都想踏足艺术界。这在伦敦这个过去看不到收藏家的城市是一件难以置信的事。由于可得到的伟大的艺术品少之又少，所以价格一定会持续上涨。”他接着补充说：“当我还是个小孩子时，没有人赚到了几十亿那么多的钱。在当时，如果你有100万或是200万英镑，你就已经是个大人物了——而如今，就算你有1亿英镑也算不得什么。”这个月在泰国的某度假海滩上，Frank Cohen无意中听到了两个度假者的谈话。“他们在讨论存钱。‘我想我要存2亿英镑。’这便是如今的人们如何说话。但我认为他们不会关心自己的钱花在哪了。如果他们想要某件艺术品，他们一定就会买下它。”
