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清明时节雨纷纷，乍暖还寒折磨人。不是祛湿汤就是青菜萝卜和白粥咸菜，是时候来点鱼肉了！原以为只有蔬果青菜才有季节之分，其实人工饲养的鸡鸭鹅鱼等也会跟着四季季节变化，生长出不同的品质。据大师傅们介绍,现在，正是吃鸭吃鹅吃鱼的好时候呢！
滋补养生飞雁窝
清热鸭子过足嘴瘾
目标物：番鸭青头鸭
广东人讲究清热去湿，又要过足嘴瘾，在这变化多端的天气里，就非鸭肉莫属。惠福东路新开的“有骨气”在这个季节推的就是鸭子。按照店家的传统，用的是打锅的方式来吃，据说有清热的功效。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。
番鸭，选的是清远农场里的放养鸭子，喂的是稻谷和番薯，让它在自然天地里成长，直至能飞上天了，肉质达到了结实、清甜的标准以后，就到了我们的锅里来。它能飞，所以被冠以“飞雁”的美名。这里选用四斤左右的番鸭，用它与十多种药材同煲，据称有滋润养颜的功效。一定要先喝清甜味香的汤，至于肉，吃不吃都不打紧，反正精华都进肚子了。
青头鸭，又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，师傅下了凉瓜、青瓜、黄豆一起?，单吃也不觉得腻。这个锅主要尝肉之鲜，吃完肉以后再加汤,开锅也不迟。
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