肖剑，浙江大学传媒与国际文化学院副教授，青云文社研究所学术主持，她分享的主题是《以食为媒：顺德饮食地理和城市行走》，她认为美食是基础性的媒介元素，以美食为媒介，可以解决数字化时代身体的焦虑，通过不断去探索和寻访，挖掘美食和社区、美食和哲学的联系。

肖剑演讲现场  摄影：刘鹏飞

肖剑分享了青云文社的社会调研的项目，从去年开始，她带领十多位艺术家和学者对顺德地区进行了媒介场景的探索。在顺德地区，鱼虾、桑树、甘蔗和酱料可视为媒介；媒介的场景又分为后厨、餐厅和基塘；导游、厨师、采购员、服务员和顾客可作为不同观察视角；顺德特产罗氏虾、鳗鱼、梅酱可作为媒介对象；美食相关的人分为本地人、养殖者、加工作坊等，这些由视角、对象和关联共同构成了顺德的饮食地理。

顺德地区媒介与场景  图片来源：肖剑

肖剑认为只有以多重的观察角度，美食才能脱离原有的概念，成为人类生活方式的描摹和注解。她认为城市行走的方式非常重要，它可以突破数字化时代带给人类的困境。她引用了德·塞尔托的名言“人作为实践主体在城市行走中综合身体的视觉、听觉和感觉进行互动，从而构建个人空间。”

肖剑在考察顺德的樱花梅酱的制作方法时，发现当地有工业制酱方法和手工方法。工业方法往往由男性在公共空间实施，而手工方法则是由女性在阳台或后厨等私密空间实施，这样也往往能产生一种独门独户的味道。在顺德糖厂的调研中，肖剑总结出“空”和“满”的感觉，这里既充满了废弃感，里面又有非常多的历史和个人生活遗迹。 

城市行走：糖厂的空与满  图片来源：肖剑

肖剑总结青云文社在城市行走的特点在于个人体悟和社会语境之中，其驻地项目是由组织者和参与者共同完成，具有合塑力。驻地组织者与受邀艺术家之间是合作方式，由驻地组织者带领艺术家去探访顺德饮食文化，在组织者与艺术家对话互动模式中，新的觉知和新的概念就会油然而生。

肖剑将食物调研写作总结为“了解食物，刻划它的形象，触碰它的味道，拥有它的感觉，寻访它在哪里，起源和生长，需要怎样的空间和安放，最终理解自己的精神与内心，地域的独特让人循着食物追求原真与根系，这是‘解味顺德’的企图心。”

最后，肖剑还透露了青云文社即将出版的《解味顺德——本真与想像》，这是一本解读顺德饮食地理与空间层级，回溯历史之轨与味道之门的精彩的食物书写。

肖剑

肖剑，浙江大学传媒与国际文化学院副教授，博士生导师，英国拉夫堡大学媒介与文化分析博士，兼任墨尔本大学公共文化研究中心研究员，青云文社研究所学术主持，发起“艺术与媒介”（AMF) 国际论坛，策划“艺术与媒介”实验室之课程展览《暗盒与媒介史》。原英国《Nottingham Evening Post》记者、《Mind》记者、英国“New Art Exchange” 美术馆策展人。长期致力于创意城市语境下的媒介与文化研究，并积极参与当代艺术与公共讨论，与艺术机构、艺术家合作研究与创作。出版英文专著《Punk Culture in Contemporary China》, 中文专著《影像-城市-历史：1891年以来深圳的变迁与重塑》。发表在中英文期刊上的研究成果已有二十余篇，并与国内外学者共同完成创意城市著作、区域文化著作等。

（完整演讲文章后续更新）